前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。

請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。

本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。本文件由武漢市市場監(jiān)督管理局提出并歸口。

本文件起草單位：武漢市市場監(jiān)督管理局、武漢市衛(wèi)生健康委員會、武漢市城市管理執(zhí)法委員會。

本文件主要起草人：王錦瑾、羅芬、郎星平、孫強(qiáng)、錢尼明、李徐、胡君、何麗。

引言

為加強(qiáng)全市農(nóng)貿(mào)市場規(guī)范化建設(shè)和管理，提升農(nóng)貿(mào)市場標(biāo)準(zhǔn)化、智慧化水平，保障市民日常生活需求，開展本文件的編制工作。

本文件起草過程中廣泛征求了各相關(guān)部門和單位的意見，并吸收采納了武漢市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、武漢市生態(tài)環(huán)境局、武漢市城鄉(xiāng)建設(shè)局、武漢市應(yīng)急管理局、武漢市政務(wù)服務(wù)和大數(shù)據(jù)管理局等單位提出的合理意見。武漢市標(biāo)準(zhǔn)化研究院具體承擔(dān)了本文件起草的編輯工作。

農(nóng)貿(mào)市場建設(shè)和管理規(guī)范

1范圍

本文件規(guī)定了農(nóng)貿(mào)市場舉辦方、經(jīng)營戶、監(jiān)管方、消費(fèi)者等相關(guān)方的責(zé)任要求，場地建設(shè)和設(shè)施設(shè)備建設(shè)等農(nóng)貿(mào)市場建設(shè)要求，以及疫情防控管理、食品安全管理、環(huán)境衛(wèi)生管理、經(jīng)營管理、應(yīng)急管理、黨團(tuán)和文化建設(shè)管理等農(nóng)貿(mào)市場管理要求，同時(shí)還規(guī)定了農(nóng)貿(mào)市場智慧化建設(shè)和監(jiān)督管理的相關(guān)要求。

本文件適用于中心城區(qū)、功能區(qū)以及遠(yuǎn)城區(qū)城關(guān)新建和升級改造農(nóng)貿(mào)市場的建設(shè)和管理。食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場等其他市場可參照執(zhí)行。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

GB/T 2893圖形符號 安全色和安全標(biāo)志

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB7718 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB/T 7722電子臺案秤

GB8978污水綜合排放標(biāo)準(zhǔn)

GB/T 10001.1公共信息圖形符號 第1部分：通用符號

GB13495.1消防安全標(biāo)志 第1部分：標(biāo)志

GB14881 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB/T17110商店購物環(huán)境與營銷設(shè)施要求

GB/T21720-2008農(nóng)貿(mào)市場管理技術(shù)規(guī)范GB/T27770病媒生物密度控制水平 鼠類GB/T27771病媒生物密度控制水平 蚊蟲GB/T27772病媒生物密度控制水平 蠅類GB/T27773病媒生物密度控制水平 蜚蠊

GB/T29639 生產(chǎn)經(jīng)營單位生產(chǎn)安全事故應(yīng)急預(yù)案編制導(dǎo)則

GB31621食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品經(jīng)營過程衛(wèi)生規(guī)范

GB/T33659-2017農(nóng)貿(mào)市場計(jì)量管理與服務(wù)規(guī)范

GB 37487公共場所衛(wèi)生管理規(guī)范

GB/T 38209公共安全 演練指南

GB/T38738-2020病媒生物防制操作規(guī)程 農(nóng)貿(mào)市場

GB 55019建筑與市政工程無障礙通用規(guī)范

CJJ 14 ?城市公共廁所設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)

GA/T 367視頻安防監(jiān)控系統(tǒng)技術(shù)要求

DB42/T1333 農(nóng)貿(mào)市場公平秤配備和管理規(guī)范

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1

農(nóng)貿(mào)市場?marketsof agriculturalproduce

以食用農(nóng)產(chǎn)品現(xiàn)貨零售交易為主，集食用農(nóng)產(chǎn)品和食品現(xiàn)貨零售交易、小餐飲、便民服務(wù)于一體，為買賣雙方提供經(jīng)常性、公開性、固定性交易場地，以及配套設(shè)施和服務(wù)的場所。

[來源：GB/T 21720-2008，3.1，有修改]

3.2

舉辦方?marketsorganizers

負(fù)責(zé)農(nóng)貿(mào)市場建設(shè)、經(jīng)營及管理的法人單位或自然人。

3.3

經(jīng)營戶?business households

向農(nóng)貿(mào)市場舉辦方承租場地、進(jìn)行現(xiàn)貨零售交易、小餐飲或便民服務(wù)的法人單位或自然人。

[來源：GB/T 33659-2017，3.3，有修改]

3.4

監(jiān)管方?supervisor

在各自職責(zé)范圍內(nèi)負(fù)責(zé)農(nóng)貿(mào)市場監(jiān)督管理的政府行政管理部門。

3.5

小餐飲?small-sized cateringentity

市場內(nèi)具有固定經(jīng)營場所、經(jīng)營場所使用面積小于150m2、從業(yè)人員少、經(jīng)營條件簡單的餐飲服務(wù)提供者。

3.6

病媒生物?vector

能通過生物或機(jī)械方式將病原生物從傳染源或環(huán)境向人類傳播的生物。

注：本文件涉及的病媒生物為蚊、蠅、蜚蠊和嚙齒動物的鼠類。

[來源：GB/T 38738-2020，3.1]

4相關(guān)方要求

4.1舉辦方

4.1.1舉辦方應(yīng)具備以下基本要求：

a)按照國家法律、法規(guī)的規(guī)定辦理登記注冊，領(lǐng)取營業(yè)執(zhí)照；

b)法律、法規(guī)規(guī)定的與經(jīng)營規(guī)模和經(jīng)營范圍相適應(yīng)的經(jīng)營場所。

4.1.2舉辦方在開展本市場的管理工作時(shí)應(yīng)符合以下要求：

a)審查申請進(jìn)入農(nóng)貿(mào)市場銷售商品或者提供服務(wù)的法人、其他經(jīng)濟(jì)組織或者個(gè)體工商戶的經(jīng)營主體資格，建立經(jīng)營戶檔案并定期核實(shí)更新；

b)交付的使用場地符合?5.1的要求，保障使用場地的建設(shè)質(zhì)量與安全；

c)與入場經(jīng)營戶簽訂攤位柜臺租賃協(xié)議，就經(jīng)營管理等相關(guān)事項(xiàng)作出約定，明確雙方權(quán)利、義務(wù)和責(zé)任；

d)按?6.4.2的要求制定管理制度，按?6.5的要求制定突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案；

e)按表?3的要求配備專門的管理人員，對場內(nèi)經(jīng)營戶履行協(xié)議及經(jīng)營管理制度情況進(jìn)行日常管理，對于違反租賃協(xié)議及經(jīng)營管理制度的，進(jìn)行勸阻處理，對不聽勸阻處理的，及時(shí)報(bào)告監(jiān)管方依法依規(guī)進(jìn)行處理；

f)按表?3的要求配備專門的專業(yè)技術(shù)人員開展對應(yīng)的專業(yè)工作，如配備人員開展食品質(zhì)量安全快速檢測等；

g)接受監(jiān)管方的監(jiān)督檢查，協(xié)助查處農(nóng)貿(mào)市場內(nèi)的違法違規(guī)行為，并提供違法違規(guī)經(jīng)營戶的相關(guān)信息；

h)負(fù)責(zé)市場內(nèi)消防、保安、環(huán)保、給排水、衛(wèi)生、用電、計(jì)量等設(shè)施的建設(shè)、維護(hù)和更新，保證相關(guān)設(shè)備處于正常狀態(tài)；

i)在農(nóng)貿(mào)市場醒目位置設(shè)置公示欄，及時(shí)公布管理制度、管理人員、食用農(nóng)產(chǎn)品樣品檢驗(yàn)結(jié)果、不合格食用農(nóng)產(chǎn)品處理結(jié)果、安全事故隱患排查治理情況、投訴舉報(bào)電話等信息；

j)對經(jīng)營戶和從業(yè)人員進(jìn)行相關(guān)法律法規(guī)和政策的宣傳教育和培訓(xùn)，提高文明安全經(jīng)商意識和能力。

4.2經(jīng)營戶

4.2.1經(jīng)營戶應(yīng)符合以下基本要求：

a)依法辦理相關(guān)證照；

b)按照核準(zhǔn)的經(jīng)營范圍、方式，在指定區(qū)域亮證亮照經(jīng)營，農(nóng)民銷售自產(chǎn)的農(nóng)副產(chǎn)品除外。

4.2.2經(jīng)營戶開展經(jīng)營活動應(yīng)符合以下要求：

a)按照攤位柜臺租賃協(xié)議約定，在指定地點(diǎn)經(jīng)營，遵守農(nóng)貿(mào)市場各項(xiàng)管理制度，愛護(hù)農(nóng)貿(mào)市場設(shè)施設(shè)備；

b)遵守農(nóng)副產(chǎn)品準(zhǔn)入制度，履行農(nóng)副產(chǎn)品安全責(zé)任；

c)使用與經(jīng)營事項(xiàng)相適應(yīng)、經(jīng)檢定合格的計(jì)量器具；

d)按照規(guī)定建立農(nóng)副產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，并保存進(jìn)貨的原始發(fā)票、憑證、產(chǎn)品質(zhì)量合格證明。不銷售法律、法規(guī)禁止銷售的農(nóng)副產(chǎn)品；

e)從事動物、動物產(chǎn)品經(jīng)營或者提供加工服務(wù)的，符合動物疫病防控以及環(huán)境保護(hù)的相關(guān)要求；

f)按照保證質(zhì)量安全的要求銷售和貯存食用農(nóng)產(chǎn)品，并配備與之相適應(yīng)的銷售和貯存設(shè)施、設(shè)備；

g)銷售熟食、豆制品、醬菜等直接入口食品的，規(guī)范使用防塵、防蠅、防鼠、防蟲設(shè)施設(shè)備，其經(jīng)營人員穿戴清潔的工作衣、帽、口罩，持有有效健康證等；

h)銷售物品陳列整齊有序，不違規(guī)占道、擴(kuò)攤、搭建或者擅自流動經(jīng)營；

i)及時(shí)清理攤位柜臺范圍內(nèi)的垃圾、雜物、積水等，保持?jǐn)偽还衽_衛(wèi)生整潔、物品擺放整齊，不亂潑污水、亂倒垃圾；

j)無使用明火作業(yè)、亂拉亂接電線和經(jīng)營、使用、儲存易燃易爆物品等違反消防安全管理規(guī)定和危害農(nóng)貿(mào)市場公共安全的行為；

k)依法明碼標(biāo)價(jià)經(jīng)營。

4.3監(jiān)管方

4.3.1監(jiān)管方應(yīng)在各自職責(zé)范圍內(nèi)開展以下管理工作：

a)對舉辦方、經(jīng)營戶依法進(jìn)行登記注冊；

b)對市場經(jīng)營秩序、食品安全等進(jìn)行監(jiān)督管理，對登記注冊事項(xiàng)進(jìn)行事中事后監(jiān)管，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和查處問題；

c)對食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，對不合格農(nóng)產(chǎn)品開展核查處置；

d)依托國家企業(yè)信用信息公示系統(tǒng)，對舉辦方、經(jīng)營戶實(shí)施信用監(jiān)管；

e)對舉辦方制定計(jì)量管理制度、設(shè)置公平秤以及場內(nèi)經(jīng)營戶使用計(jì)量器具等相關(guān)計(jì)量活動進(jìn)行監(jiān)督檢查；

f)對遵守消費(fèi)維權(quán)法律、法規(guī)的情況進(jìn)行監(jiān)督檢查；

g)對明碼標(biāo)價(jià)行為進(jìn)行監(jiān)督檢查；

h)對非法野生動物交易和活禽經(jīng)營行為開展監(jiān)督檢查；

i)對市場及其周邊市容和環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督管理；

j)對動物防疫條件、防疫措施等情況進(jìn)行監(jiān)督檢查；

k)對開展健康教育、病媒生物預(yù)防控制工作進(jìn)行監(jiān)督管理和技術(shù)指導(dǎo)；

l)對市場及其周邊治安秩序、農(nóng)貿(mào)市場周邊道路停車行為進(jìn)行監(jiān)督管理；

m)對遵守安全生產(chǎn)等法律、法規(guī)情況進(jìn)行監(jiān)督檢查；

n)對遵守消防法律、法規(guī)的情況進(jìn)行監(jiān)督檢查。

4.3.2監(jiān)管方應(yīng)對農(nóng)貿(mào)市場進(jìn)行專項(xiàng)檢查，建立農(nóng)貿(mào)市場監(jiān)督管理和考核通報(bào)制度。

4.4消費(fèi)者

消費(fèi)者應(yīng)遵守以下相關(guān)規(guī)定：

a)遵守社會公德，尊重生產(chǎn)者、銷售者、服務(wù)者的勞動和合法權(quán)益；

b)在投訴商品和服務(wù)的質(zhì)量、價(jià)格等問題時(shí)如實(shí)反映情況，提供有關(guān)證據(jù)；

c)進(jìn)入農(nóng)貿(mào)市場遵守?6.1中疫情防控相關(guān)管理規(guī)定；

d)在相應(yīng)的停車場（庫）停放車輛，不騎行或者推行非機(jī)動車（殘疾人專用車輛除外）進(jìn)入農(nóng)貿(mào)市場營業(yè)區(qū)域。

5建設(shè)要求

5.1場所建設(shè)

5.1.1選址

5.1.1.1農(nóng)貿(mào)市場選址應(yīng)符合城市規(guī)劃、土地利用規(guī)劃及商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)規(guī)劃的要求,并取得相應(yīng)的規(guī)劃審批手續(xù)。

5.1.1.2農(nóng)貿(mào)市場設(shè)置應(yīng)符合交通、環(huán)保、消防等有關(guān)規(guī)定，與城市改造、居住區(qū)和社區(qū)商業(yè)建設(shè)相配套，并選擇在交通便利處。

5.1.1.3以農(nóng)貿(mào)市場外墻為界，直線距離?1km以內(nèi)，無有毒有害等污染源，無生產(chǎn)或貯存易燃、易爆、有毒等危險(xiǎn)品的場所。

5.1.2建筑

5.1.2.1新建農(nóng)貿(mào)市場應(yīng)選擇單體建筑或非單體建筑中相對獨(dú)立的場地。

5.1.2.2新建農(nóng)貿(mào)市場土建結(jié)構(gòu)應(yīng)采用符合國家建筑、安全、消防、環(huán)保等要求的結(jié)構(gòu)形式、建筑材料和裝修材料，建筑防火設(shè)計(jì)應(yīng)符合?GB50016的要求。

5.1.2.3農(nóng)貿(mào)市場出入口數(shù)量和通道寬度應(yīng)符合表?1的規(guī)定。

表1出入口和通道要求

5.1.2.4新建及升級改造農(nóng)貿(mào)市場應(yīng)相對封閉，不應(yīng)設(shè)計(jì)公用通道穿過農(nóng)貿(mào)市場。

5.1.2.5新建農(nóng)貿(mào)市場單體建筑的層高應(yīng)不小于?4.5 m。

5.1.2.6農(nóng)貿(mào)市場應(yīng)具有良好的通風(fēng)條件，室內(nèi)寬敞明亮，自然采光好。

5.1.2.7農(nóng)貿(mào)市場的面積應(yīng)根據(jù)規(guī)劃區(qū)域內(nèi)居住人口、服務(wù)半徑、消費(fèi)需求等因素確定，新建農(nóng)貿(mào)市場建筑面積應(yīng)不小于?600m2。

5.1.3場內(nèi)布局

5.1.3.1農(nóng)貿(mào)市場應(yīng)按照商品種類劃行歸市設(shè)置交易區(qū)，分區(qū)標(biāo)志清晰。交易區(qū)設(shè)置應(yīng)符合?GB31621的要求，食品交易區(qū)與非食品交易區(qū)分開、生食交易區(qū)與熟食交易區(qū)分開、待加工食品交易區(qū)與直接入口食品交易區(qū)分開，防止產(chǎn)品之間交叉污染。

5.1.3.2新建及升級改造農(nóng)貿(mào)市場宜設(shè)置獨(dú)立的凈菜處理室，配備給排水設(shè)施、清洗水池、操作臺及垃圾收集設(shè)施，在蔬菜上市前進(jìn)行無泥沙、無腐葉、無根須、無過量水份處理。

5.1.3.3農(nóng)貿(mào)市場可根據(jù)需要設(shè)置農(nóng)民自產(chǎn)自銷交易區(qū)。

5.1.3.4有條件的農(nóng)貿(mào)市場可在出入口分設(shè)收銀區(qū)，設(shè)置快速結(jié)賬通道、未購物出口。

5.1.3.5小餐飲區(qū)的布局應(yīng)符合：

a)設(shè)置在相對集中的專門區(qū)域；

b)與污水池、暴露垃圾場(站)等污染源的距離超過?25m，并位于粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍外；

c)食品處理區(qū)與就餐場所、衛(wèi)生間有效隔離。

5.1.4裝修

5.1.4.1農(nóng)貿(mào)市場內(nèi)部裝修設(shè)計(jì)防火應(yīng)符合?GB 50222的要求。

5.1.4.2農(nóng)貿(mào)市場地面應(yīng)滿足：

a)平整，無明顯突起；

b)鋪設(shè)防滑地磚，磚縫用防水密封膠密封；

c)符合吸水、防滑、易清掃要求；

d)向通道兩側(cè)排水通道傾斜，坡度設(shè)計(jì)科學(xué)合理，保證通道無積水。

5.1.4.3農(nóng)貿(mào)市場內(nèi)墻(含立柱四周)應(yīng)貼墻面磚，高度不低于 1.8 m。其中生鮮家禽、水產(chǎn)和熟食區(qū)等墻面應(yīng)鋪貼到頂。小餐飲區(qū)的食品粗加工、切配、烹飪和餐用具清洗消毒等需經(jīng)常沖洗的場所，應(yīng)有

1.5m以上淺色、不吸水、易清洗和耐用的材料制成的墻裙。墻身的防潮、防滲及防水應(yīng)符合?GB50352

的要求。

5.1.4.4農(nóng)貿(mào)市場吊頂應(yīng)采用防火、防水、防霉材料。

5.1.4.5農(nóng)貿(mào)市場應(yīng)統(tǒng)一規(guī)范經(jīng)營戶字號標(biāo)牌，場內(nèi)應(yīng)設(shè)置禁止吸煙標(biāo)志。

5.2設(shè)施設(shè)備建設(shè)

5.2.1供水設(shè)施

5.2.1.1經(jīng)營用水應(yīng)保證足夠的水量、水壓，用水衛(wèi)生符合?GB 5749的要求。

5.2.1.2場內(nèi)應(yīng)配置高壓水沖洗裝置，便于沖洗地面、墻體和設(shè)施設(shè)備。

5.2.1.3舉辦方應(yīng)根據(jù)各功能交易區(qū)的用水需求設(shè)置供水設(shè)備，保證各用水?dāng)偽痪泄┧?。水產(chǎn)、肉類經(jīng)營區(qū)供水到攤位，熟食經(jīng)營區(qū)供水到加工間。

5.2.1.4場內(nèi)應(yīng)設(shè)置供水點(diǎn)供消費(fèi)者使用。

5.2.1.5舉辦方應(yīng)為農(nóng)貿(mào)市場配備節(jié)水設(shè)備，設(shè)施設(shè)備符合國家節(jié)約用水的規(guī)定，宜在滿足用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的條件下使用循環(huán)用水。

5.2.2排水設(shè)施

5.2.2.1場內(nèi)排水通道應(yīng)符合以下要求：

a)排水管道、溝、槽、地漏等單獨(dú)設(shè)置自成系統(tǒng)，不與其它建筑物排水管道系統(tǒng)共用；

b)購物通道處采用暗道排水系統(tǒng)，設(shè)有防止異味上傳的設(shè)施，不設(shè)明溝，排水溝深度不小于?0.2m，寬度不小于?0.25m，外露部分設(shè)格柵蓋板，格柵間距不大于?1cm，出口處設(shè)防鼠隔離網(wǎng)；

c)主通道與購物通道交叉處設(shè)窨井，窨井間距不大于?10m，柜臺內(nèi)側(cè)設(shè)地漏（有地下車庫的農(nóng)貿(mào)市場按要求另行設(shè)計(jì)）；

d)購物通道地面設(shè)置排水通道的，位于購物通道的兩側(cè)或單側(cè)，保持道路平整、安全。

5.2.2.2柜臺內(nèi)外排水槽應(yīng)符合以下要求：

a)柜臺外地面排水槽寬度?0.08 m～0.1m，深度?0.03m～0.05 m；

b)柜臺外地面排水槽使用不銹鋼材料或耐腐蝕、易清洗消毒的材料制作，并設(shè)地漏；

c)柜臺內(nèi)排水槽保持排水暢通，地面保持干燥，不堆積垃圾；

d)柜臺臺面宜設(shè)置排水導(dǎo)槽、管、地漏。

5.2.2.3農(nóng)貿(mào)市場污水排放系統(tǒng)應(yīng)按環(huán)保要求設(shè)置過濾處理設(shè)施，水產(chǎn)、冰鮮、禽類經(jīng)營區(qū)的污水排放應(yīng)增設(shè)初級隔渣過濾設(shè)施，再排入市場主排水管。

5.2.2.4污水排放應(yīng)符合?GB 8978的要求。

5.2.3供電設(shè)施

5.2.3.1農(nóng)貿(mào)市場應(yīng)配備符合用電負(fù)荷、安全的供電設(shè)施，具備條件的市場可單獨(dú)設(shè)置配電室、雙電源切換系統(tǒng)。

5.2.3.2電線鋪設(shè)應(yīng)以暗線為主，并配備漏電防護(hù)裝置，不應(yīng)亂接、亂拉電線。

5.2.3.3各經(jīng)營區(qū)應(yīng)配置帶接地線的符合低壓電器使用的電源插座，水產(chǎn)區(qū)配置防水插座。

5.2.3.4場內(nèi)用電線路、插座應(yīng)滿足市場交易、計(jì)量器具及追溯體系等設(shè)施用電要求；品牌專賣區(qū)、冷凍區(qū)的布線規(guī)格、插座應(yīng)滿足冷藏保鮮柜的用電要求。

5.2.3.5市場內(nèi)環(huán)境照明供電設(shè)施配置應(yīng)符合 GB50034的規(guī)定。柜臺（操作臺）上方燈照度應(yīng)達(dá)到200 lx，肉類分割剔骨操作臺燈光照度不應(yīng)小于?200 lx。水產(chǎn)、冰鮮、肉類等用水較多的經(jīng)營區(qū)應(yīng)使用防潮照明燈具。

5.2.3.6農(nóng)貿(mào)市場照明總體上宜采用集中控制方式，局部獨(dú)立功能區(qū)域可采用就地控制。

5.2.3.7場內(nèi)通道應(yīng)配備照明燈，出入口應(yīng)設(shè)置應(yīng)急燈具。應(yīng)急照明采用蓄電池供電系統(tǒng)，應(yīng)急照明時(shí)間均不應(yīng)少于?30min，照度不應(yīng)低于?5lx。

5.2.4通風(fēng)設(shè)施

5.2.4.1農(nóng)貿(mào)市場應(yīng)具有良好的通風(fēng)條件，宜采用自然通風(fēng)。采用自然通風(fēng)的農(nóng)貿(mào)市場，場內(nèi)窗戶的設(shè)置應(yīng)保證空氣順暢對流，通風(fēng)狀況良好。

5.2.4.2自然通風(fēng)條件達(dá)不到衛(wèi)生和經(jīng)營要求的，應(yīng)采用機(jī)械通風(fēng)。建筑面積在?2000㎡以下的，應(yīng)安裝功率總和不低于?3000W的低噪音排風(fēng)機(jī)，不小于?4次/h換氣；建筑面積?2000㎡以上的，每增加?100

㎡，相應(yīng)增加功率?300 W的標(biāo)準(zhǔn)配置，不小于?6次/h換氣。排風(fēng)機(jī)口的設(shè)置應(yīng)符合環(huán)保要求。

5.2.4.3需實(shí)施溫控的食品專間應(yīng)配置相應(yīng)的通風(fēng)及溫控設(shè)施。

5.2.5垃圾處理設(shè)施

5.2.5.1農(nóng)貿(mào)市場應(yīng)配備足夠的（可按?20～50個(gè)攤位一組）垃圾分類收集桶，并按廚余垃圾和其他垃圾進(jìn)行分類；每個(gè)攤位應(yīng)自行設(shè)置廚余垃圾和其他垃圾兩類垃圾桶，將產(chǎn)生的垃圾分類暫存。

5.2.5.2根據(jù)市場規(guī)模，農(nóng)貿(mào)市場內(nèi)應(yīng)在適當(dāng)位置設(shè)置不少于?1處垃圾分類收集房（點(diǎn)），垃圾分類收集房與熟食鹵品、豆制品、醬菜等直接入口食品的攤位柜臺間隔應(yīng)大于 20m，其建設(shè)要求見《標(biāo)準(zhǔn)化市場環(huán)衛(wèi)設(shè)施設(shè)置技術(shù)導(dǎo)則》。

5.2.5.3垃圾分類與分類收集各類標(biāo)識、標(biāo)志應(yīng)清晰。

5.2.5.4廚余垃圾產(chǎn)生量較大的農(nóng)貿(mào)市場宜集中設(shè)置?1處廚余垃圾就地處理間，或?qū)ｉT的廚余垃圾處理站，處理規(guī)模根據(jù)廚余垃圾日均產(chǎn)生量確定，最小處理規(guī)模應(yīng)達(dá)到?500公斤。

5.2.5.5廚余垃圾就地處理間/站點(diǎn)位設(shè)置、功能區(qū)劃分、處理技術(shù)、處理設(shè)備、產(chǎn)出物、污染物排放、安全設(shè)施等要求見《標(biāo)準(zhǔn)化市場環(huán)衛(wèi)設(shè)施設(shè)置技術(shù)導(dǎo)則》。

5.2.6公共廁所

5.2.6.11500 ㎡以上的農(nóng)貿(mào)市場應(yīng)設(shè)獨(dú)立公廁，1500 ㎡以下的農(nóng)貿(mào)市場可以配備合用公廁；公共廁所及其配套設(shè)施應(yīng)不低于?CJJ 14規(guī)定的二類公共廁所標(biāo)準(zhǔn)。

5.2.6.2公共廁所不應(yīng)設(shè)在熟食經(jīng)營區(qū)域附近，熟食鹵品、豆制品、醬菜等直接入口食品的攤位柜臺距公廁的間隔應(yīng)大于?20m。

5.2.6.3公共廁所管線布線應(yīng)安全、合理，糞污排放方式應(yīng)與周邊市政管線布置和管道尺寸相適應(yīng)。

5.2.6.4公共廁所應(yīng)設(shè)置自然通風(fēng)窗口，附設(shè)獨(dú)立排風(fēng)設(shè)備等機(jī)械通風(fēng)方式凈化室內(nèi)空氣，排除廁內(nèi)臭氣；排風(fēng)口宜設(shè)置在廁內(nèi)高位和低位，滿足室內(nèi)通風(fēng)換氣需求。

5.2.6.5公共廁所應(yīng)以自然采光為主，保證光線充足，窗戶下沿離地高度在?1800 mm以上。

5.2.6.6公共廁所標(biāo)識標(biāo)牌應(yīng)安裝位置醒目，指向準(zhǔn)確。

5.2.7消防設(shè)施設(shè)備

5.2.7.1舉辦方應(yīng)按相關(guān)要求為農(nóng)貿(mào)市場配置消防設(shè)施和器材，建筑消防設(shè)施和器材應(yīng)符合?GB50016、GB50974、GB/T17110等消防技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)要求，并與主體工程同時(shí)設(shè)計(jì)、同時(shí)施工、同時(shí)投入使用。

5.2.7.2除熟食區(qū)外，其他交易區(qū)內(nèi)應(yīng)無生活用電和液化氣設(shè)施。經(jīng)營區(qū)域內(nèi)不應(yīng)使用明火。

5.2.7.3農(nóng)貿(mào)市場應(yīng)設(shè)置消防通道，各出口設(shè)置應(yīng)急照明燈和安全出口指示牌，并保障疏散通道、安全出口、消防通道暢通。

5.2.7.4消防安全標(biāo)志應(yīng)符合?GB13495.1和?GB/T2893的要求，標(biāo)識完好合格。

5.2.7.5農(nóng)貿(mào)市場消防設(shè)施和器材應(yīng)定期組織檢驗(yàn)、維修和更換，依法對消防設(shè)施每年進(jìn)行?1次以上全面檢測，確保完好有效。

5.2.8信息化設(shè)備

5.2.8.1舉辦方應(yīng)建立信息化網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)，配置必要的計(jì)算機(jī)、打印機(jī)、掃描儀等設(shè)備，接入互聯(lián)網(wǎng)并將使用端口配置到可能使用的區(qū)域。

5.2.8.2舉辦方應(yīng)建立廣播播放系統(tǒng)，覆蓋主要經(jīng)營區(qū)域，及時(shí)為經(jīng)營戶和消費(fèi)者提供市場導(dǎo)購、通知公告、食品安全、應(yīng)急處置等服務(wù)。

5.2.8.3舉辦方應(yīng)按?GA/T367的要求建立視頻監(jiān)控系統(tǒng)，在農(nóng)貿(mào)市場每個(gè)出入口、進(jìn)貨專用通道，及公共區(qū)域和經(jīng)營場所每?60㎡應(yīng)至少安裝?1個(gè)數(shù)字式視頻監(jiān)控探頭，滿足無死角視頻監(jiān)控。應(yīng)能實(shí)現(xiàn)視頻遠(yuǎn)程實(shí)時(shí)觀看和調(diào)取，支持視頻文件的自動保存、回放和檢索，視頻保存時(shí)間不少于?30天。

5.2.9食品安全檢測設(shè)施設(shè)備

5.2.9.1農(nóng)貿(mào)市場應(yīng)設(shè)置食品安全檢測室，標(biāo)識清晰完整，面積適宜。檢測室與購物通道之間宜采用透明式隔斷。

5.2.9.2食品安全檢測室應(yīng)：

a)配備必要的檢測設(shè)備、檢測試劑、冷藏設(shè)備、清洗設(shè)備、信息化設(shè)備等，有良好的照明、給排水、控溫和通風(fēng)設(shè)備等，滿足儀器設(shè)備運(yùn)行和檢測方法對環(huán)境條件的要求；

b)有人員組織、操作流程、工作職責(zé)、檢測項(xiàng)目信息公示標(biāo)牌和公開公示制度等，并上墻公示；

c)配備與檢測項(xiàng)目、檢測數(shù)量相適應(yīng)的專業(yè)檢測人員開展食品安全檢測工作；

d)遠(yuǎn)離污染源，室內(nèi)清潔、干燥，工作臺、桌椅等應(yīng)保持衛(wèi)生。

5.2.9.3食品安全檢測試劑應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)，并按儲存條件要求分類保存。

5.2.10攤位柜臺設(shè)施

5.2.10.1攤位柜臺應(yīng)按不同品類經(jīng)營需要統(tǒng)一制作，通用柜臺長度宜為1.5m～2m，寬度宜為0.75m～

0.9m，高度宜為?0.7 m～0.8 m。

5.2.10.2柜臺立面應(yīng)貼墻面磚，柜臺靠通道外側(cè)邊沿應(yīng)設(shè)擋水凸邊，高度不低于 5cm，柜面及邊緣擋水凸邊應(yīng)使用面磚或不銹鋼材料制作。

5.2.10.3農(nóng)貿(mào)市場宜設(shè)置清真食品銷售專柜，清真食品專柜的設(shè)置與運(yùn)作應(yīng)符合國家和地方有關(guān)民族政策。經(jīng)營清真類食品應(yīng)符合清真食品供應(yīng)的專攤、專人、專庫、專車的要求。

5.2.11經(jīng)營設(shè)施

5.2.11.1冷凍冷藏設(shè)施設(shè)備應(yīng)符合以下要求：

a)商品保鮮保質(zhì)有溫度要求的，采用溫控設(shè)備或采取相應(yīng)的措施，做到貨到即時(shí)存入冷藏、冷凍設(shè)施，保證商品陳列、銷售與加工、運(yùn)輸環(huán)節(jié)形成冷鏈不脫節(jié)；

b)經(jīng)營冷凍肉、冷凍水產(chǎn)品配備低溫冷柜，經(jīng)營冰鮮水產(chǎn)品應(yīng)配置冰臺。經(jīng)營冷鮮肉、冷鮮禽配備冷藏柜，溫度保持在?0℃～7℃；

c)豆制品、半制成品銷售宜配備冷藏設(shè)施；

d)2000㎡以上的農(nóng)貿(mào)市場設(shè)置冷藏室，其他有條件的農(nóng)貿(mào)市場可設(shè)置冷藏保鮮設(shè)施或 25℃以下的商品整理間。

5.2.11.2水產(chǎn)區(qū)設(shè)施設(shè)備應(yīng)符合以下要求：

a)活魚攤位應(yīng)外設(shè)隔水墻，隔水墻高于魚池（盆）上沿?20cm；

b)冷凍、冰鮮水產(chǎn)品、鮮肉柜臺采用不銹鋼臺面；

c)冰鮮水產(chǎn)品柜臺在多孔不銹鋼板上鋪設(shè)散冰保鮮，并配置保鮮冷柜；

d)水發(fā)水產(chǎn)品和需清水散養(yǎng)的貝類放在專門的容器中陳列銷售；

e)水產(chǎn)區(qū)設(shè)置專門用于宰殺的操作臺，操作臺設(shè)計(jì)排污槽并與專用污物桶相連，污物桶置于操作臺下方。

5.2.11.3熟食區(qū)設(shè)施設(shè)備應(yīng)符合：

a)配備消毒設(shè)備、專用放置或展示容器（具）、冷藏與空調(diào)等設(shè)施，并符合食品衛(wèi)生要求；

b)有完善的防蠅、防鼠設(shè)施，并做到無鼠、無蠅侵害；

c)頂棚應(yīng)設(shè)吊頂，吊頂凈高度應(yīng)不低于?2.5m。

5.2.12病媒生物防制設(shè)施

5.2.12.1農(nóng)貿(mào)市場防鼠設(shè)施符合?GB/T 27770要求。夜間存放有食物的房間均要求做好防鼠設(shè)施。室內(nèi)墻壁與室外相通的管道孔應(yīng)堵嚴(yán)，通風(fēng)口應(yīng)設(shè)防鼠網(wǎng)，網(wǎng)孔應(yīng)不大于?0.6cm。下水道應(yīng)有防鼠設(shè)施，排水溝出水口豎箅子縫隙小于?1cm。

5.2.12.2室外和室內(nèi)非糧油區(qū)、熟食品間及加工區(qū)等老鼠經(jīng)常活動的地方應(yīng)沿建筑物周邊每 20m～30m安裝?1個(gè)滅鼠毒餌站。

5.2.12.3農(nóng)貿(mào)市場、公共廁所防蠅設(shè)施符合?GB/T27772要求。安裝紗窗、紗門（或風(fēng)幕機(jī)）、防蠅罩等防蠅設(shè)施。鹵菜店售賣窗口需安裝防蠅門。直接入口的食品容器加蓋或使用防蠅罩。

5.2.12.4農(nóng)貿(mào)市場應(yīng)設(shè)置數(shù)量足夠的滅蠅燈。每?15㎡攤位應(yīng)布放一臺滅蠅燈，前臺購物通道每?10m

距離布放一臺滅蠅燈。

5.2.13疫情防控設(shè)施設(shè)備

5.2.13.1農(nóng)貿(mào)市場出入口應(yīng)配備：

a)欄桿、閘口等；

b)防疫速通碼，后臺數(shù)據(jù)實(shí)時(shí)統(tǒng)計(jì)場內(nèi)人員、進(jìn)出時(shí)間、逗留時(shí)長等；

c)人體紅外測溫儀，實(shí)現(xiàn)所有出入人流的溫度實(shí)時(shí)監(jiān)測和超溫預(yù)警，設(shè)備可聯(lián)聲光報(bào)警裝置；

d)客流監(jiān)測設(shè)備，統(tǒng)計(jì)每天市場的人流量?？土鞅O(jiān)測設(shè)備應(yīng)具有進(jìn)出雙向統(tǒng)計(jì)功能，可查詢近

30天內(nèi)的流量信息，宜具有人臉識別功能。

5.2.13.2舉辦方采購和使用的防疫物資應(yīng)：

a)包括但不限于口罩、紅外體溫計(jì)、消毒藥械、消毒劑（液）、洗手液等；

b)符合國家和地方相關(guān)管理要求和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定；

c)存放在專門區(qū)域。

5.2.14計(jì)量器具

5.2.14.1各攤位柜臺應(yīng)配備經(jīng)檢定合格的計(jì)量器具，正面朝向購物通道，買賣雙方均可接觸。

5.2.14.2有條件的農(nóng)貿(mào)市場應(yīng)實(shí)現(xiàn)計(jì)量器具由舉辦方統(tǒng)一配備、統(tǒng)一管理、統(tǒng)一檢定、統(tǒng)一輪換。

5.2.14.3舉辦方應(yīng)在市場內(nèi)顯著位置設(shè)置公平秤，同時(shí)應(yīng)根據(jù)市場規(guī)模、經(jīng)營商品種類、客流量等特點(diǎn)增加公平秤數(shù)量，水產(chǎn)區(qū)宜單獨(dú)設(shè)置公平秤。

5.2.15小餐飲設(shè)施

5.2.15.1小餐飲區(qū)的烹調(diào)場所應(yīng)有通風(fēng)排煙設(shè)施。

5.2.15.2制作冷葷涼菜小餐飲區(qū)的應(yīng)設(shè)置專用操作間。

5.2.15.3小餐飲區(qū)應(yīng)具有與加工經(jīng)營食品相適應(yīng)的冷凍冷藏設(shè)施，原料、半成品和成品分開存放。

5.2.15.4使用食品添加劑的小餐飲區(qū)的應(yīng)有專用貯存設(shè)施（如有專用盒、柜等），并標(biāo)示“食品添加劑”字樣。

5.2.15.5小餐飲區(qū)的食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)帶蓋或腳踏式廢棄物或垃圾收集容器。廢棄物容器與食品加工用容器應(yīng)有明顯的區(qū)分標(biāo)識。

5.2.15.6小餐飲區(qū)應(yīng)有餐用具清洗消毒保潔設(shè)施，其大小和數(shù)量能滿足需要，保持正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

5.2.15.7小餐飲區(qū)的加工操作場所應(yīng)設(shè)置專用清洗設(shè)施，其數(shù)量或容量應(yīng)與加工食品的品種、數(shù)量相適應(yīng)。

5.2.16配套設(shè)施

5.2.16.1農(nóng)貿(mào)市場應(yīng)按照?GB55019的要求設(shè)置殘疾人無障礙設(shè)施。

5.2.16.2新建農(nóng)貿(mào)市場應(yīng)配套建設(shè)相應(yīng)的停車場（庫），面積不小于建筑總面積的?20%。停車場宜按機(jī)動車與非機(jī)動車、經(jīng)營戶用車與消費(fèi)者用車分類分區(qū)停放，設(shè)置相應(yīng)的停放標(biāo)志，并有專人管理。其中，電動車應(yīng)設(shè)置專門的停車棚。

5.2.16.3農(nóng)貿(mào)市場應(yīng)根據(jù)需要配置相應(yīng)的裝卸場所、內(nèi)部倉庫等。

5.2.16.4農(nóng)貿(mào)市場內(nèi)使用的公共信息圖形符號標(biāo)志應(yīng)符合?GB/T 10001.1的要求。

5.2.17服務(wù)設(shè)施

5.2.17.1農(nóng)貿(mào)市場應(yīng)設(shè)置市場服務(wù)管理辦公室、服務(wù)臺、廣播設(shè)施、顧客休息等服務(wù)設(shè)施，設(shè)立 12315消費(fèi)維權(quán)服務(wù)站，公布投訴電話。

5.2.17.2農(nóng)貿(mào)市場應(yīng)設(shè)立宣傳欄、公示欄、導(dǎo)圖欄、供應(yīng)區(qū)域標(biāo)志。

5.2.17.3農(nóng)貿(mào)市場應(yīng)設(shè)置健康教育宣傳專欄，健康教育宣傳專欄內(nèi)容應(yīng)結(jié)合不同季節(jié)特點(diǎn)宣傳相關(guān)健康知識，每年至少更換?4期。

5.2.17.4農(nóng)貿(mào)市場應(yīng)設(shè)置控?zé)熖崾菊Z及滅煙臺。

6管理要求

6.1食品安全管理

6.1.1準(zhǔn)入與溯源管理

6.1.1.1農(nóng)貿(mào)市場內(nèi)不應(yīng)：

a)銷售國家規(guī)定的野生保護(hù)動植物；

b)生產(chǎn)、加工和經(jīng)營衛(wèi)生健康行業(yè)主管部門規(guī)定的禁營商品；

c)銷售病死畜禽肉、變質(zhì)肉、注水肉、未經(jīng)檢疫肉和其他不符合食品安全衛(wèi)生要求的肉類及其制成品；

d)場外加工的肉糜入市銷售，場內(nèi)銷售現(xiàn)場制作的炒貨食品；

e)銷售和案殺活禽；

f)銷售腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；

g)標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過保質(zhì)期的食品；

h)銷售國家為防病等特殊需要明令禁止銷售的食品以及其他禁止銷售的食品；

i)銷售致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品；

j)銷售超范圍、超限量使用食品添加劑的食品；

k)銷售所有品種的野生河鲀、河鲀活魚和未經(jīng)加的河鲀整魚；

l)銷售病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品；

m)銷售外包裝無標(biāo)識鹽、散裝食鹽，以及不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食鹽；

n)銷售其他不符合法律法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品、食品添加劑。

6.1.1.2舉辦方應(yīng)按照《產(chǎn)品質(zhì)量法》、《食品安全法》、《野生動物保護(hù)法》、《食用農(nóng)產(chǎn)品市場銷售質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》等法律法規(guī)的規(guī)定嚴(yán)把商品進(jìn)貨關(guān)，杜絕“三無”產(chǎn)品。

6.1.1.3農(nóng)貿(mào)市場進(jìn)貨渠道應(yīng)安全可靠，并符合以下要求：

a)蔬菜宜從“場地掛鉤”批發(fā)市場或從農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地進(jìn)貨；

b)鮮肉類必須從當(dāng)?shù)囟c(diǎn)屠宰廠進(jìn)貨或從“場地掛鉤”批發(fā)市場進(jìn)貨,并附有與貨物相符的檢疫檢驗(yàn)合格證明，未實(shí)行定點(diǎn)的鮮牛、羊肉等,必須經(jīng)檢驗(yàn)合格后方可上市銷售；

c)水產(chǎn)品進(jìn)貨應(yīng)有產(chǎn)地質(zhì)量檢測機(jī)構(gòu)核發(fā)的產(chǎn)品合格證或批發(fā)市場提供的產(chǎn)品合格證明；

d)豆制品和熟食制品必須向有營業(yè)資質(zhì)和衛(wèi)生許可的生產(chǎn)、經(jīng)銷企業(yè)進(jìn)貨，市場應(yīng)索要與貨同行的送貨單等留存市場備案；

e)其他食品進(jìn)貨應(yīng)有與貨相符的食品衛(wèi)生合格證明。

6.1.1.4舉辦方及經(jīng)營戶應(yīng)按照相關(guān)要求落實(shí)“兩索一溯”（索證索票溯源）：

a)經(jīng)營戶購進(jìn)場內(nèi)商品時(shí)應(yīng)進(jìn)行索證索票，不同類產(chǎn)品索證索票要求參考表?2：

表2不同類產(chǎn)品的索證索票要求

b)經(jīng)營戶應(yīng)將進(jìn)貨索取的相關(guān)進(jìn)貨單據(jù)、合格證明及報(bào)告等保存完整，無污染或破損，并按進(jìn)貨時(shí)間及生產(chǎn)批次匯總成冊；

c)舉辦方應(yīng)明確專人每天向蔬菜、水果、生肉、禽類、禽蛋、豆制品、水產(chǎn)品等行業(yè)的經(jīng)營戶查驗(yàn)或收取進(jìn)貨票據(jù)、檢驗(yàn)檢疫證明和食用農(nóng)產(chǎn)品合格證等溯源憑證，并集中歸檔保存；

d)對其它非強(qiáng)制性查驗(yàn)或收取溯源憑證的行業(yè)，舉辦方應(yīng)督促經(jīng)營戶認(rèn)真查驗(yàn)進(jìn)貨時(shí)食品的安全性，向供貨方索取有關(guān)票據(jù)和憑證保存不少于?6個(gè)月，并集中保管；

e)開展智慧化管理的農(nóng)貿(mào)市場，經(jīng)營戶應(yīng)按照?7.4.1.4的要求進(jìn)行票據(jù)管理，保留相關(guān)進(jìn)貨單據(jù)、合格證明及報(bào)告信息的電子版數(shù)據(jù)及信息，并輸入到管理系統(tǒng)；舉辦方應(yīng)按照 7.4.1.5的要求對“兩索一溯”信息進(jìn)行核查。

6.1.1.5舉辦方應(yīng)與經(jīng)營戶簽訂書面合同，就擺賣規(guī)范、交易商品種類、食品等商品的進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票、商品購銷臺賬、不合格商品下架、水電使用、安全、衛(wèi)生、消防等方面做出約定。

6.1.1.6經(jīng)營戶應(yīng)建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄產(chǎn)品名稱、數(shù)量、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。食用農(nóng)產(chǎn)品應(yīng)的記錄和供貨憑證保存期限應(yīng)不少于?6個(gè)月，其它商品，如無特別規(guī)定，記錄和供貨憑證保存期限應(yīng)不少于兩年。

6.1.1.7消費(fèi)者要求提供購貨憑證的，經(jīng)營戶應(yīng)予提供。

6.1.1.8實(shí)行統(tǒng)一配送銷售方式的經(jīng)營戶，可由總部統(tǒng)一建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，各經(jīng)營戶應(yīng)保存配送清單及相應(yīng)的合格證明文件，配送清單和合格證明文件保存期限不應(yīng)少于 6個(gè)月。

6.1.1.9經(jīng)營戶銷售商品時(shí)應(yīng)進(jìn)行產(chǎn)品信息公示。

a)經(jīng)營無包裝的散裝加工食品及大包裝拆散售賣的食品時(shí)，應(yīng)做到：

——在該類食品的盛放容器或貨柜臺面上，擺放或加貼“信息標(biāo)識牌”，標(biāo)識牌上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期以及生產(chǎn)經(jīng)營戶名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容；

——所標(biāo)信息與該批次產(chǎn)品合格證或產(chǎn)品大包裝上載明的信息一致；

——不同生產(chǎn)日期或批號的食品，不混裝售賣。

b)經(jīng)營簡易包裝的散裝加工食品的，應(yīng)在產(chǎn)品價(jià)簽上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期以及生產(chǎn)經(jīng)營戶名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。

c)現(xiàn)場制售熟食類食品的，應(yīng)在該類食品的盛放容器或貨柜臺面上，擺放或加貼“信息標(biāo)識牌”，標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期以及生產(chǎn)經(jīng)營戶名稱、地址、聯(lián)系方式以及貯存條件等內(nèi)容。

d)經(jīng)營食用農(nóng)產(chǎn)品的應(yīng)在攤位明顯位置擺放或加貼“信息標(biāo)識牌”，如實(shí)公布食用農(nóng)產(chǎn)品名稱、產(chǎn)地、生產(chǎn)者或者經(jīng)營戶名稱或者姓名等信息。

6.1.1.10對在農(nóng)貿(mào)市場經(jīng)營食品、食用農(nóng)產(chǎn)品、藥品等與人體健康和生命安全有關(guān)產(chǎn)品的經(jīng)營戶，舉辦方應(yīng)審查其經(jīng)營資格，明確其產(chǎn)品安全管理責(zé)任，定期對經(jīng)營戶的經(jīng)營環(huán)境、條件、內(nèi)部安全管理制度和經(jīng)營產(chǎn)品是否符合法定要求進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)銷售不符合法定要求產(chǎn)品或者其他違法行為的，應(yīng)及時(shí)制止并立即報(bào)告當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)督管理部門。

6.1.1.11鼓勵(lì)場內(nèi)經(jīng)營戶銷售經(jīng)過國家認(rèn)證的綠色食品、有機(jī)食品。

6.1.1.12劣品應(yīng)及時(shí)清退，場內(nèi)經(jīng)營的商品出現(xiàn)有毒、有害、過期、變質(zhì)等質(zhì)量衛(wèi)生問題時(shí)，應(yīng)及時(shí)下架封存,并報(bào)食品衛(wèi)生管理部門處理,建立不合格商品退市機(jī)制。

6.1.1.13進(jìn)口食品應(yīng)來自合法進(jìn)口渠道，并有海關(guān)檢驗(yàn)檢疫合格證明，中文標(biāo)簽的格式與內(nèi)容應(yīng)符合

GB7718的規(guī)定。

6.1.2食品安全檢測管理

6.1.2.1舉辦方應(yīng)對進(jìn)入農(nóng)貿(mào)市場的商品進(jìn)行必要的入市檢測：

a)配置快速檢測設(shè)備，并對入市蔬菜、水果的有機(jī)磷類氨基甲酸脂類農(nóng)藥殘留含量等項(xiàng)目進(jìn)行入市監(jiān)測；

b)每天核對進(jìn)貨商品與商品檢疫檢驗(yàn)合格單（證），發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理，質(zhì)檢人員對各種單證進(jìn)行真?zhèn)渭坝行隍?yàn)證，對初次入場的經(jīng)營戶資質(zhì)證明及其商品質(zhì)量證書原件應(yīng)留復(fù)印件存檔，建立可追溯機(jī)制。

6.1.2.2舉辦方應(yīng)按?5.2.9的要求設(shè)置食品安全檢測室。

6.1.2.3舉辦方在開展食品安全檢測時(shí)應(yīng)符合以下要求：

a)按有關(guān)工作要求以及本地區(qū)重點(diǎn)品種、重點(diǎn)季節(jié)的特點(diǎn)，制定相應(yīng)的季度（或月）檢測計(jì)劃，開展相應(yīng)項(xiàng)目的快速檢測；

b)每天進(jìn)行蔬菜農(nóng)藥殘留等食品安全檢測，日均蔬菜農(nóng)殘快檢量不少于?15批次，每三天全蔬菜品種覆蓋一次，全部攤位隨機(jī)抽查覆蓋每月不少于?1次，高風(fēng)險(xiǎn)品種每日必檢；

c)建立快檢信息平臺，快速檢測信息實(shí)時(shí)傳送，檢測結(jié)果實(shí)時(shí)公示，不合格產(chǎn)品實(shí)時(shí)發(fā)現(xiàn)，違法行為實(shí)時(shí)處置。具備條件的市場可對檢測過程同步錄像，并向消費(fèi)者循環(huán)播放；

d)公示農(nóng)藥殘留檢測結(jié)果及投訴舉報(bào)電話，公示內(nèi)容符合實(shí)際并及時(shí)更新，其中農(nóng)藥殘留檢測結(jié)果每日更新、健康教育宣傳欄每季度更換一次宣傳內(nèi)容；

e)定期委托專業(yè)第三方檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)對食用農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)藥、獸藥殘留、食品添加劑和非食用物質(zhì)等安全指標(biāo)進(jìn)行抽樣檢測，抽檢不合格的產(chǎn)品不應(yīng)銷售；

f)盡量在市場集中交易時(shí)段前完成檢測；

g)對檢測不合格的食品應(yīng)進(jìn)行復(fù)檢。復(fù)檢仍不合格的，根據(jù)經(jīng)營戶與舉辦方簽訂的協(xié)議，對同批次該類所有商品進(jìn)行下架銷毀。對同一產(chǎn)地、同開品種連續(xù)?3次抽樣檢驗(yàn)不合格的，對該產(chǎn)地同類品種應(yīng)依法實(shí)施市場禁入，處理結(jié)果應(yīng)記錄和公示，并報(bào)告市場監(jiān)督管理部門。

6.1.2.4具備條件的農(nóng)貿(mào)市場宜向消費(fèi)者提供所購食品免費(fèi)檢測服務(wù)。

6.1.3小餐飲管理

6.1.3.1小餐飲經(jīng)營戶應(yīng)依法取得營業(yè)執(zhí)照、食品（小餐飲）經(jīng)營許可證，將營業(yè)執(zhí)照、食品（小餐飲）經(jīng)營許可證、餐飲服務(wù)食品安全等級標(biāo)識、日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表、從業(yè)人員健康證等公示在就餐區(qū)醒目位置。

6.1.3.2小餐飲經(jīng)營戶開展經(jīng)營活動應(yīng)符合以下要求：

a)保持經(jīng)營場所環(huán)境衛(wèi)生整潔。就餐場所和食品處理區(qū)整潔、明亮；墻壁、天花板、門窗無蜘蛛網(wǎng)、霉斑或其它明顯積垢，地面潔凈、無積水和油污，排水溝渠通暢；

b)食品處理區(qū)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)順序合理布局，防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染；

c)采購食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品時(shí)，按規(guī)定查驗(yàn)并留存供貨者許可資質(zhì)證明復(fù)印件、產(chǎn)品合格證明文件；

d)食品原料、半成品、成品應(yīng)分隔或分離貯存。貯存位置與墻壁、地面保持適當(dāng)距離。貯存過程符合保證食品安全所需的溫度和濕度；

e)加工食品與許可范圍一致，不加工法律法規(guī)禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。食品烹飪時(shí)間、溫度能保證食品安全，生食和熟食加工工具、容器不交叉混用；

f)餐具使用后及時(shí)清洗，可采用熱力消毒方法消毒，消毒后餐具應(yīng)放置在密閉、干凈的專用保潔設(shè)施內(nèi)；

g)配備符合?5.2.15要求的病媒生物防制設(shè)施設(shè)備，并按照?6.3.5的要求進(jìn)行管理；

h)從業(yè)人員持有健康證明，工作時(shí)穿戴干凈工作服、工作帽；

i)制定有保證食品安全的管理制度。按照每天上崗前進(jìn)行健康檢查，發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等癥狀的人員立即調(diào)離直接接觸食品崗位；

j)場所定期清潔，保持干凈，餐廚廢棄物及時(shí)清除，不溢出廢棄物存放設(shè)施，保持下水道暢通；

k)加工過程符合用水、用電、用氣安全，使用取得燃?xì)饨?jīng)營許可證的供應(yīng)企業(yè)提供的合格的燃?xì)怃撈浚皇褂脽o警示標(biāo)簽、無充裝標(biāo)識、過期或者報(bào)廢的鋼瓶。宜采用電力爐具加工食品。放置鋼瓶、燃具和用戶設(shè)備的房間內(nèi)不堆放易燃易爆物品和使用明火。

l)引導(dǎo)消費(fèi)者使用公筷公勺、減少使用一次性餐具，適量點(diǎn)餐，開展“光盤行動”；

m)主動向消費(fèi)者做出有關(guān)餐飲食品安全和餐飲服務(wù)質(zhì)量的承諾,并在經(jīng)營場所、菜單、外賣餐食的包裝上提供有關(guān)“減油、減鹽、減糖”等健康飲食宣傳內(nèi)容。

6.1.4其他食品安全管理

6.1.4.1存放食品場所應(yīng)保持通風(fēng)、干燥、陰涼、清潔，不應(yīng)與有毒、有異味、有腐蝕性、潮濕的物品混放。經(jīng)營戶應(yīng)定期檢查庫存食品，不應(yīng)經(jīng)營腐敗變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。

6.1.4.2舉辦方應(yīng)在農(nóng)貿(mào)市場內(nèi)設(shè)有專職食品衛(wèi)生管理監(jiān)督人員，并指定一名負(fù)責(zé)人為食品衛(wèi)生責(zé)任人，從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員應(yīng)持有有效的健康證明。

6.1.4.3食品經(jīng)營場所應(yīng)保持環(huán)境整潔，不應(yīng)存放有毒、有害物質(zhì)及其它可能造成污染的物質(zhì)。

6.1.4.4銷售無包裝的直接入口食品時(shí)，應(yīng)使用無毒無害、干凈清潔的容器、售貨工具、包裝材料。提倡使用可降解的環(huán)保型包裝材料。

6.2疫情防控管理

6.2.1基本要求

6.2.1.1舉辦方應(yīng)關(guān)注疫情信息，嚴(yán)格按照國家、省市公告的有關(guān)要求，落實(shí)相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和防控措施，力求科學(xué)精準(zhǔn)。并隨疫情防控工作進(jìn)展和國家、省市的最新要求進(jìn)行動態(tài)調(diào)整。

6.2.1.2舉辦方應(yīng)按“早發(fā)現(xiàn)、早報(bào)告、早隔離、早治療”原則，根據(jù)疫情防控的有關(guān)要求，制定本市場疫情應(yīng)急預(yù)案和工作方案，落實(shí)疫情防控各項(xiàng)措施，確保農(nóng)貿(mào)市場人員的身體健康和生命安全。

6.2.1.3舉辦方應(yīng)根據(jù)?GB/T21720、GB/T33659等相關(guān)要求，維護(hù)農(nóng)貿(mào)市場正常經(jīng)營秩序。

6.2.1.4舉辦方應(yīng)建立疫情信息報(bào)告制度和管理臺賬制度，明確責(zé)任人，發(fā)現(xiàn)風(fēng)險(xiǎn)按規(guī)定處理和報(bào)告。

6.2.1.5舉辦方、經(jīng)營戶應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行農(nóng)貿(mào)市場禁止活禽宰殺銷售和非法野生動物交易活動規(guī)定，市場內(nèi)任何經(jīng)營戶不應(yīng)采購、飼養(yǎng)、宰殺活禽，銷售非法野生動物及其制品。

6.2.1.6經(jīng)營戶應(yīng)自覺遵紀(jì)守法，誠信經(jīng)營，不利用疫情從事囤積居奇、哄抬物價(jià)、制假售假等違法行為。

6.2.1.7舉辦方應(yīng)加強(qiáng)培訓(xùn)和演練，保證員工熟悉責(zé)任分工、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人防護(hù)、異常情況處置、人員疏散等工作要求，做到有條不紊。

6.2.2常態(tài)化疫情防控管理

6.2.2.1出入口管理

常態(tài)化疫情防控下出入口管理包括但不限于：

a)在農(nóng)貿(mào)市場出入口設(shè)置專人值守，對進(jìn)入市場的人員，應(yīng)逐一驗(yàn)碼（健康碼、行程碼）、測溫，并督促戴好口罩，符合要求后方可進(jìn)入；

b)市場銷售的商品應(yīng)經(jīng)由進(jìn)貨專用通道進(jìn)入市場，暫無專用進(jìn)貨通道的，應(yīng)明確商品進(jìn)入市場的固定時(shí)間段，限時(shí)進(jìn)入，不應(yīng)發(fā)生商品與顧客“人貨混流”的現(xiàn)象；

c)內(nèi)設(shè)有停車場的農(nóng)貿(mào)市場，除監(jiān)管平臺授權(quán)允許進(jìn)入的車輛外，其他機(jī)動車不應(yīng)進(jìn)入。應(yīng)實(shí)時(shí)對車輛出入信息進(jìn)行記錄。

6.2.2.2人員管理

常態(tài)化疫情防控下人員管理包括但不限于：

a)舉辦方應(yīng)核驗(yàn)登記市場工作人員和經(jīng)營戶的健康或身份信息，按照市、區(qū)疫情防控的規(guī)定組織有關(guān)工作，做好健康監(jiān)測和記錄；

b)農(nóng)貿(mào)市場內(nèi)冷鏈?zhǔn)称?、進(jìn)口水果經(jīng)營戶應(yīng)建立從業(yè)人員健康管理臺賬，登記人員流動及健康狀況，從業(yè)人員應(yīng)全程接種疫苗，按規(guī)定定期接受核酸檢測。經(jīng)營進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称返膹臉I(yè)人員需落實(shí)穿戴口罩、手套、工作服等個(gè)人防護(hù)措施；

c)農(nóng)貿(mào)市場從業(yè)人員、管理人員、服務(wù)人員須按要求正確佩戴口罩、和著工作服上崗。禽畜肉類和熟食區(qū)的員工還應(yīng)佩戴工作帽?？谡只蚴痔着獫窕蚺K后，應(yīng)及時(shí)更換。工作服保持干凈整潔，定期清洗，必要時(shí)消毒。生鮮宰殺等特殊攤位的經(jīng)營戶除工作服外，應(yīng)按防護(hù)要求需穿戴防水圍裙、橡膠手套等；

d)農(nóng)貿(mào)市場工作人員和經(jīng)營戶與顧客服務(wù)交流時(shí)避免直接接觸，經(jīng)營人員和顧客間距應(yīng)保持?1m

以上；

e)農(nóng)貿(mào)市場工作人員和經(jīng)營戶上崗、離崗時(shí)進(jìn)行手消毒，保持個(gè)人衛(wèi)生；

f)舉辦方應(yīng)通過張貼宣傳材料或視頻播放等方式有針對性地開展疫情防控知識宣傳，積極倡導(dǎo)講衛(wèi)生、除陋習(xí)，擯棄亂扔、亂吐等不文明行為。

6.2.2.3物資管理

常態(tài)化疫情防控下舉辦方的物資管理應(yīng)做到：

a)加強(qiáng)?5.2.13疫情防控設(shè)施設(shè)備的管理，確保設(shè)施正常運(yùn)行，物資在使用期限內(nèi)；

b)安排專人負(fù)責(zé)防疫物資的采購、管理、存貯及配發(fā)；

c)建立防疫物資臺賬，定期統(tǒng)計(jì)庫存量，核查有效期，及時(shí)采購補(bǔ)充防疫物資。

6.2.2.4產(chǎn)品管理

常態(tài)化疫情防控下產(chǎn)品管理包括但不限于：

a)嚴(yán)格落實(shí)國務(wù)院聯(lián)防聯(lián)控機(jī)制關(guān)于防范疫情通過進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称份斎腼L(fēng)險(xiǎn)的有關(guān)要求，嚴(yán)格規(guī)范消毒操作，執(zhí)行防控措施；

b)經(jīng)營進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称返?，?yīng)向供應(yīng)商索取產(chǎn)品的海關(guān)檢疫證明、海關(guān)通關(guān)證明、消毒證明、核酸檢測報(bào)告及“鄂冷鏈”追溯碼等“三證明一報(bào)告一碼”，無“三證明一報(bào)告一碼”的進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称凡粦?yīng)采購和經(jīng)營；

c)經(jīng)營國內(nèi)中高風(fēng)險(xiǎn)區(qū)國產(chǎn)冷鏈?zhǔn)称返模瑧?yīng)向供應(yīng)商索取產(chǎn)品的消毒證明和核酸檢測報(bào)告，無消毒證明和核酸檢測報(bào)告的不得采購和經(jīng)營；

d)經(jīng)營進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称贰⑦M(jìn)口水果、進(jìn)口鮮活海鮮及國內(nèi)中高風(fēng)險(xiǎn)區(qū)國產(chǎn)冷鏈?zhǔn)称返慕?jīng)營戶，應(yīng)當(dāng)在市場內(nèi)專區(qū)經(jīng)營，并將相關(guān)證明報(bào)告在經(jīng)營場所顯著位置進(jìn)行公示。

6.2.2.5場所管理

常態(tài)化疫情防控下場所管理包括但不限于：

a)舉辦方應(yīng)及時(shí)清運(yùn)垃圾、對有痰跡、嘔吐物、排泄物污染的區(qū)域及時(shí)清理干凈，并以有效氯1000mg/L消毒液噴灑消毒。經(jīng)營戶每天收市后，負(fù)責(zé)各自攤位的清潔與消毒，清潔臺面、地面、下水溝渠和店面周邊地面后，用有效氯?400mg/L消毒液噴灑臺面、屠宰工具、砧板用具、稱量工具等，時(shí)間?30 min，最后清洗消毒后的器具、臺面、砧板、地面等；

b)每周收市后，舉辦方應(yīng)組織開展大掃除和消毒。在每日消毒的基礎(chǔ)上，重點(diǎn)對清空后的喂食具、魚池（箱）、運(yùn)輸工具等進(jìn)行徹底清掃。對下水道、店面周邊地面、排泄物進(jìn)行徹底大掃除，不留死角，清洗干凈后使用有效氯?1000 mg/L消毒液噴灑消毒；

c)冷鏈?zhǔn)称芳斑M(jìn)口水果經(jīng)營戶應(yīng)定期對冷藏設(shè)施內(nèi)部環(huán)境、貨架、工具等進(jìn)行清潔消毒，并做好記錄。經(jīng)營的進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称芳斑M(jìn)口水果應(yīng)使用單獨(dú)冷柜或?qū)９翊娣耪故荆粦?yīng)與其他產(chǎn)品混裝混放。

6.2.2.6疫情防控智慧化管理

常態(tài)化疫情防控智慧化管理包括但不限于：

a)舉辦方應(yīng)按照信息化管理要求及時(shí)在監(jiān)管平臺上傳相關(guān)數(shù)據(jù)，及時(shí)落實(shí)疫情防控要求；

b)舉辦方應(yīng)按照?7.4.2.1 c）的要求，對進(jìn)出人員防疫管理情況進(jìn)行智慧化管理；

c)舉辦方和經(jīng)營戶應(yīng)關(guān)注信息化平臺內(nèi)發(fā)布的每日疫情防控消殺自查任務(wù)，按要求落實(shí)場內(nèi)防疫物資、環(huán)境消殺等行為。

6.2.3疫情防控升級管理

6.2.3.1農(nóng)貿(mào)市場發(fā)生疫情時(shí)，舉辦方應(yīng)配合相關(guān)部門開展專項(xiàng)檢查、處置等工作。并在疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)指導(dǎo)下對市場進(jìn)行預(yù)防性消毒和終末消毒。必要時(shí)根據(jù)有關(guān)要求，采取臨時(shí)停業(yè)或暫時(shí)關(guān)閉等管制措施。

6.2.3.2農(nóng)貿(mào)市場所在區(qū)域疫情緊急升級防控時(shí)，應(yīng)在滿足?6.1.2要求的基礎(chǔ)上，增加以下管理要求：

a)視情況關(guān)閉或收窄適量出入口；

b)市場出口確保人員只出不進(jìn)。

6.3環(huán)境衛(wèi)生管理

6.3.1市場內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生管理

6.3.1.1農(nóng)貿(mào)市場的環(huán)境衛(wèi)生應(yīng)符合?GB14881的要求。保持地面干燥清潔、墻面頂棚干凈，場內(nèi)無異味、無積水，無亂吊掛、亂張貼、垃圾堆積、雜物占道堆放以及機(jī)動車亂停放等現(xiàn)象。空中纜線整齊規(guī)范，無亂拉亂設(shè)、飛線充電現(xiàn)場。廣告設(shè)施和招牌的高度、大小符合標(biāo)準(zhǔn)。

6.3.1.2市場內(nèi)應(yīng)禁止喧嘩、禁止鳴笛、禁止使用高擴(kuò)音喇叭攬客，裝卸貨物區(qū)應(yīng)盡量遠(yuǎn)離居民住宅區(qū)域，裝卸過程應(yīng)輕拿輕放，減少噪聲對周邊居民影響。

6.3.1.3農(nóng)貿(mào)市場環(huán)境衛(wèi)生應(yīng)符合《國家衛(wèi)生城市和國家衛(wèi)生縣標(biāo)準(zhǔn)》和《國家衛(wèi)生鄉(xiāng)鎮(zhèn)標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定：

a)場內(nèi)衛(wèi)生實(shí)行區(qū)域包干，明確包干責(zé)任人。場外衛(wèi)生實(shí)行市容環(huán)境衛(wèi)生責(zé)任區(qū)制度，設(shè)有專職衛(wèi)生監(jiān)督人員和日常保潔人員；

b)制定衛(wèi)生管理制度，設(shè)置功能分區(qū)平面圖，并在醒目位置設(shè)立健康教育宣傳欄或電子屏，有針對性的開展健康科普宣傳；

c)及時(shí)清理場地，垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理、并定期清洗。對不可食用品有專人負(fù)責(zé)集中回收，統(tǒng)一處理；

d)廢棄物全部裝入垃圾袋不應(yīng)外露，隨時(shí)將垃圾袋收集放到垃圾箱或垃圾房集中處理，并定期清洗，確保場內(nèi)購物環(huán)境整潔有序。

6.3.1.4梅雨季節(jié)，舉辦方應(yīng)增加垃圾集中處理和場內(nèi)清洗保潔頻次。

6.3.1.5農(nóng)貿(mào)市場應(yīng)保證污水排放暢通，不應(yīng)有明顯積水現(xiàn)象及蟲害大量孳生的場所。

6.3.2交易區(qū)環(huán)境衛(wèi)生管理

6.3.2.1經(jīng)營戶營業(yè)前應(yīng)將清理的各類垃圾（廢棄邊角料、外包裝廢棄物等）裝入各自攤位垃圾桶內(nèi)，待保潔人員統(tǒng)一收集并清運(yùn)出市場。

6.3.2.2經(jīng)營戶營業(yè)期間應(yīng)進(jìn)行日常保潔，保持地面干燥、清潔，場內(nèi)無異味，營業(yè)攤位商品擺放整齊有序，做到不出攤經(jīng)營，攤位內(nèi)外無垃圾暴露，無雜物堆放，臺面無明顯污跡、腐葉等，臨近通道潔凈、無污物。

6.3.2.3經(jīng)營戶停止?fàn)I業(yè)前應(yīng)進(jìn)行全面清理、清洗，保持垃圾收集容器、垃圾中轉(zhuǎn)密閉間等干凈、整潔、無異味，做好各自攤位及緊鄰公共區(qū)域衛(wèi)生保潔工作。

6.3.3設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生管理

6.3.3.1鮮肉類、水產(chǎn)品、熟食類加工所有的操作臺、切割用具及盛器均應(yīng)每天進(jìn)行嚴(yán)格清洗、消毒,并按規(guī)定位置加蓋存放，舉辦方應(yīng)在農(nóng)貿(mào)市場內(nèi)設(shè)有收集副食品廢棄物的垃圾箱（桶）。

6.3.3.2活水魚蓄養(yǎng)池應(yīng)用消毒水定期進(jìn)行清洗、消毒，其他蓄養(yǎng)用具應(yīng)定期清洗，魚腸、魚鱗等廢棄物不落地。

6.3.3.3農(nóng)貿(mào)市場舉辦方和經(jīng)營戶內(nèi)應(yīng)按“一攤一桶”配備密封式垃圾桶（箱）等環(huán)衛(wèi)設(shè)施，做到干凈整潔、日產(chǎn)日清、無垃圾溢出和污水外流現(xiàn)象；垃圾中轉(zhuǎn)站應(yīng)做到垃圾不落地，日產(chǎn)日清。

6.3.3.4舉辦方應(yīng)定期清理下水道，每 15天不少于 1次。

6.3.3.5舉辦方宜設(shè)專人管理公共廁所，按實(shí)際使用情況及時(shí)清掃保潔，確保地面無積水、無積垢、無異味，無紙屑、無痰跡，大便器內(nèi)無積糞，小便器（槽）內(nèi)無積存尿液、無尿垢、雜物，門檔、墻面、頂棚整潔，上下水系統(tǒng)、洗手設(shè)施、機(jī)械排風(fēng)設(shè)施應(yīng)定期維護(hù)，保證正常使用。

6.3.4人員衛(wèi)生管理

6.3.4.1舉辦方應(yīng)設(shè)專職食品衛(wèi)生管理監(jiān)督人員，并指定一名負(fù)責(zé)人為食品衛(wèi)生責(zé)任人，建立從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度，每個(gè)相關(guān)從業(yè)人員均應(yīng)持有有效的健康證。

6.3.4.2農(nóng)貿(mào)市場熟食銷售及食品加工人員的個(gè)人衛(wèi)生與健康狀況應(yīng)符合?GB14881的有關(guān)規(guī)定。加工人員上崗時(shí)應(yīng)穿戴白大衣、白帽、白口罩操作，操作前應(yīng)在消毒水盆中清洗雙手；收錢和找錢應(yīng)使用專用盛盤和夾具，不應(yīng)直接接觸錢幣。熟食從業(yè)人員不應(yīng)留長指甲、涂指甲油，佩戴戒指、手鏈、手鐲等飾品。

6.3.4.3農(nóng)貿(mào)市場工作人員不應(yīng)用手直接接觸熟食等直接入口食品。

6.3.5病媒生物管理

6.3.5.1舉辦方應(yīng)定期組織管理人員、經(jīng)營人員開展病媒生物防制知識宣傳和培訓(xùn)。食品門店有“防蠅、防鼠、防蟑螂、防塵”設(shè)施，并確保有效，安全規(guī)范使用。

6.3.5.2舉辦方應(yīng)制定病媒生物預(yù)防與消殺計(jì)劃，定期組織人員開展病媒生物預(yù)防控制活動，并設(shè)專人對病媒生物防制情況進(jìn)行巡檢和登記，有條件的可聘請有資質(zhì)的專業(yè)除害公司開展病媒生物防制工作。

6.3.5.3舉辦方應(yīng)禁止犬類等寵物進(jìn)入場內(nèi)。

6.3.5.4鼠、蚊、蠅、蟑螂密度應(yīng)達(dá)到國家病媒生物控制水平標(biāo)準(zhǔn)?GB/T27770、GB/T27771、GB/T27772、GB/T 27773規(guī)定的?C級要求。

6.3.6市場周邊管理

6.3.6.1農(nóng)貿(mào)市場出入口和農(nóng)貿(mào)市場周邊應(yīng)無占道經(jīng)營、流動商販，無拉客、散發(fā)小廣告、車輛穿行等現(xiàn)象，無“亂貼亂畫、亂潑亂倒、亂拉亂掛、亂搭亂建、亂停亂放”等現(xiàn)象。

6.3.6.2農(nóng)貿(mào)市場經(jīng)營戶不應(yīng)在市場外擺攤設(shè)點(diǎn)經(jīng)營。

6.3.6.3農(nóng)貿(mào)市場周邊應(yīng)保持干凈整潔，及時(shí)清掃和清運(yùn)垃圾，通往農(nóng)貿(mào)市場的消防通道應(yīng)保持暢通。

6.3.6.4農(nóng)貿(mào)市場建筑物外立面整體干凈、無大面積破損污損。

6.3.6.5農(nóng)貿(mào)市場商戶應(yīng)按照《武漢市“門前三包”責(zé)任制管理辦法》的規(guī)定履行“門前三包 ”責(zé)任制，禁止非機(jī)動車亂停亂放和違法占道經(jīng)營，保持責(zé)任區(qū)清潔、保護(hù)責(zé)任區(qū)內(nèi)綠化設(shè)施、維護(hù)責(zé)任區(qū)內(nèi)市容觀瞻整潔、干凈、美觀。

6.3.7車輛管理

6.3.7.1舉辦方應(yīng)配備專人負(fù)責(zé)車輛管理，實(shí)行定人、定點(diǎn)、定時(shí)管理車輛通行及停放秩序。

6.3.7.2機(jī)動車、非機(jī)動車有序規(guī)范停放、不占用綠化帶、不影響行人通行，共享單車文明使用、規(guī)范停放。

6.3.7.3市場管理人員應(yīng)及時(shí)引導(dǎo)場內(nèi)經(jīng)營戶、消費(fèi)者按指定區(qū)域分類停放車輛。

6.4經(jīng)營管理

6.4.1組織機(jī)構(gòu)

6.4.1.1舉辦方應(yīng)建立經(jīng)營戶食品衛(wèi)生及業(yè)務(wù)規(guī)范培訓(xùn)機(jī)制。

6.4.1.2舉辦方應(yīng)結(jié)合市場規(guī)模、經(jīng)營戶數(shù)量等情況，配備物業(yè)、消防、食品安全等管理人員，市場人員配置數(shù)量可參考表?3。

表3市場人員配置要求

6.4.2管理制度

舉辦方應(yīng)按表?4設(shè)置相應(yīng)的管理制度和臺賬，并保留記錄。

表4市場管理制度和臺賬